「いただきます」「ごちそうさま」

大宇陀の「きみごろも」

2011年ももう2週間経ちました。皆さま、よい年をお迎えになられたことと思います。今年もどうかよろしくお願いいたします。

大宇陀（現在　奈良県宇陀市大宇陀区）はとても歴史の古い町です。古くは柿本人麻呂が大宇陀に訪れたときに詠んだ
「東の　野に炎の　立つ見えて　かへり見すれば　月傾きぬ」
の歌が有名です。その土地の人の話だと朝の太陽があがってくる前のすこしの時間は言うにいえないようなきれいな風景だと聞いています。
また、戦国時代の武将、後藤又兵衛がこの地に落ちのび、後藤家の屋敷跡に咲く大きな大きなしだれ桜「又兵衛桜」は樹齢300年とも言われ、春になるととてもたくさんの人でにぎわいます。
小さな城下町だったらしく、街道筋に薬種問屋の看板を掲げた古い商家も残っています。町を歩いても味わい深い町です。

その町に「きみごろも」というお菓子があります。

写真をみると、「なに？厚揚げ？」といわれそうですが、中はふわぁふわぁのメレンゲで和風のスフレという感じでしょうか。
私は「志を乃屋」の「きみごろも」を「道の駅」で買ったのですが、みなさんのブログでは「松月堂」というところの「きみごろも」が有名なようです。
今度はそちらで買いましょうか。
卵、白双糖、寒天でできています。上品な甘さでそのふわふわ感はあまり和菓子ではない食感です。

街道筋に何軒か、造り酒屋さんがありました。そのうち2軒で買い求めましたが、どちらもとてもおいしいお酒でした。
奈良にもおいしいお酒が多いですね。

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あいているか？お楽しみ 越畑のカフェ「このみ」

わが夫婦のお気に入りの場所、越畑ですが、京都市内とは思えない棚田と畑が広がります。行く度にのぞいては見る「カフェ　このみ」ですが、開いているとき、あいていないときが半々くらいかな。基本、土日はやっておられるらしいのですが、学校の行事やお子様の行事で時間変更もあるようです。
進化しつつある庭には、ハーブやバラが植えられ、ウッドデッキのテーブルでお茶することもできます。のんびりした風景をながめながら、ちょっと肌寒く感じるこのごろですが、オープンエアのお茶の時間も最高です。
それに手づくりのケーキがおいしい。そのときそのときで取れたての野菜や果物を使った2-3種のケーキがあるのですが、どれもやさしい味でとてもおいしいです。今日のケーキは紫いものタルト。
先日行ったときに、ちょっと心残りなのが、ジャム。「このみ」に行く前に他のところでジャムを買ってしまったので、買わなかったのですが、「いちじくのジャム」と「りんごのジャム」があったのです。帰ってきて朝トーストを食べるたびに「買ってきたらよかったぁ」と後悔しています。次は開いているでしょうか・・・・

カフェ　このみ
京都市右京区嵯峨越畑兵庫前町２３－１
TEL0771-44-0175
土・日(10:30～16:00)

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蔵の中のお昼ごはん 近江八幡「喜兵衛」

先日、湖東（滋賀県の琵琶湖の東側）に紅葉見物に行ってきました。ちょうど色づき具合もよく紅葉を堪能したあと、近江八幡の新町浜の「喜兵衛」でお昼をいただきました。
外からの写真を撮り忘れたので、お店のＨＰでご覧ください。
「当家は享保年間より270年続く近江商人の店として、両替商、肥料商などを代々営んでまいりました。」
その江戸時代からのお店を生かして、郷土料理を楽しめます。
今回は通されたところが、お玄関のすぐ横についている蔵の中。ひそひそと宝物の話でもしたくなるような古い大きな金庫もありました。時代劇のセットの中にいるみたいです。
琵琶湖というとやはり湖魚。「鯉の筒煮」「鯉のあらい」がでてきます。私は「鯉のあらい」は他でも食べたことがありますが、「鯉の筒煮」はこのお店でしか食べたことがありません。
しっかり甘辛く煮てあるのですが、鯉の子も内臓も残さず食べられます。煮てこの大きさなので、すごく大きな鯉だったのでしょうね。ほんとうに命をいただかせて「いただきます」です。おいしくいただきました。
あらいは臭みがいやという方が多いのですが、ここのは全然臭みがなく、普通のお刺身感覚で食べられます。
近江牛の冷しゃぶ・赤こんにゃく・丁字麩・琵琶湖の小魚・丁稚羊かん」などがついている「喜兵衛膳」をお願いしました。
近江八幡のあと、湖東三山のひとつ「金剛輪寺」に寄って「血染めのもみじ」といわれる真紅の紅葉も見てまいりました。しっかりお寺のぎんなんもお土産に買ってきました。
帰って、銀杏を煎って熱燗で・・・日本の秋はいいですね。


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フレンドパークまつばらのゆずジャム

マーマレードといえば、イギリス。フランククーパーのマーマレードが好きだった。甘味、苦味、酸味のバランスがとれていて、朝のパンがとてもおいしく感じられた。
若いころ、私たち夫婦にとってはびっくりするような値段だったけど、それがあることで幸せな朝食の時間という感じがした。最近、あまり見かけないなと思っていたら、ロバートソン社に吸収合併されて、伝統的な製法と違うため、フランククーパーの名前ではもうでないと知りました。あの味をもう一度味わえないのは、とても残念です。イギリスのそういう伝統的な食料品にも、大企業化の波が押し寄せていて、もう味わえない味というのもでてきて、ちょっとさびしくなりました。
いつの時代も、技術の革新や、エネルギーの変化、ビジネスのシステムの変化に伴って台頭するもの、なくなっていくものがあるのは、しょうがないことですが、おいしいものがひとつ、またひとつなくなっていくのはやはり哀しいものがありますね。


写真のゆずジャムは、京都の越畑で作られたもの。フレンドパークまつばら製です。
これも甘味、苦味、酸味のバランスがとれています。朝のトーストがおいしくなることうけあいです。
ビンのふたをあけたら、こんな感じのジャム。



以前の記事でご紹介した蕎麦でもおいしいところです。

「越畑フレンドパーク まつばら 」
TEL 0771-44-2700
住所 京都府京都市右京区嵯峨越畑正鍋浦109

ゆずジャムはいつもあるというわけでもないのが、つらいところですが、出会えたときはラッキーです。
ここのゆべしも絶品。

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神戸 東野食品の焼き豚

今は、食べ物の情報があふれています。インターネット、テレビ、雑誌など。特にインターネットは携帯でも四六時中使えるようになって、レストランの人気地図が変化してきたように思います。
少々辺鄙なところでも、有名な人が紹介していなくても、値段に見合うおいしさや、サービスや、快い空間が得られるとはやっています。私たちも京都のちょっと中心からははずれ、ほんと町の中華屋さんというお店なのにいつも予約がいっぱいでずっと行けていないお店があります。
ただ、とても便利な反面、いきあたりばったりの楽しさ、その店の前に立って「おいしい、おいしくない」「入る、入らない」のワクワクした選択があたったときの「やったぁ｣感が少なくなったのはちょっと残念です。

東野食品は、たまたまその前の信号で止まったときに「安くて美味しい手づくり焼き豚・・・」という張り紙につられ、車を止めて買いに行きました。
神戸市中央区の近くの方が買いに来られるような普通の商店街、大日6丁目商店街の角にある肉屋さんです。そういえば、昔は肉屋さんで自家製の焼き豚や、ソーセージや、牛肉のたたきなど売ってましたね。

帰宅して食べてみると、きゅっと締まった豚肉にたれがからみ、おいしさがぎゅっとつまった感じの焼き豚です。買ったときに淹れてくださった1枚のリーフレットにからし醤油で食べるとおいしいとありますが、つけなくてもおいしいです。あたりでしたね。車を止めて買いに行ったのは正解でしたね。よかった。

東野食品

神戸市中央区大日通6-1-1
阪急電車　春日野道より徒歩３分
日曜　定休
電話　078-251-2148

最近、インターネットの口コミなどが日常的に見ることができすぎて、自分の第６感が鈍ってきています。第６感もとぎすまさなくては、人間生きていけなくなります。あぶないことにも鈍感になります。前に社会評論家の大宅壮一さんの「一億総白痴化」という言葉がありましたが、「一億総鈍感化」になってしまうのではないかと心配になります。鈍感であるということも大事なんですけどね。

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ゆったりとした時間が流れる「美山粋仙庵ＳＡＩ」

我が家から約1時間半ほどで行ける京都府南丹市美山町は、茅葺の里で知られる観光名所です。雪の季節には足が遠のきますが、美山町の四季を見たくて時々訪れます。
10年位前に初めて行ったときより、ずいぶん観光客も増え、おしゃれなカフェやケーキ屋さんも見かけるようになりました。
その中で今まで見かけなかった新しいお店「美山粋仙庵ＳＡＩ」を見つけました。つれあいのお目当ての鮎も、大好きなそうめんも食べれそうです。
引き違い戸を開けると、ガラス戸を通してすばらしい風景が・・・・すぐ下の美山川では鮎つりをされる釣り人も見えます。なかなか釣れないねと人の釣果を心配しながら、待っていると来ました。天然鮎の塩焼き。私はあまごの塩焼きをお願いしました。
おそうめんもほどよいゆで具合できゅっと冷たい水で締まっていて美味です。それにごはんのおいしかったこと。あとでお話を聞くと、有機栽培でご一家で作られているお米だそうです。

食事のあと、店を出ると、こちらのお店をやっておられる息子さん夫婦のご両親やご親戚の方とお話ができました。こちらのお店をご自分自身が大工さんたちに手伝ってもらいながら手を入れて来られた話や、作られている農作物の話など。ご自身はお若いころ10種競技の選手だったそうです。今はこちらに移り住んで1日1組の宿「美山粋仙庵」をやっておられるそうです。
とても楽しいときを過ごさせていただきました。

美山町にまたひとつ、四季の楽しみの店が増えました。

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あめやえいたろうの板あめ

残暑お見舞い申し上げます。
暑い暑い日が続いています。
でも、昨日くらいから朝の風が少し変わってきたかなと思うと、もう立秋。まだまだ秋の気配が感じられるところまではいきませんが、青々とした稲にも籾を見つけました。
ずいぶんながーくサボっていたので、家人や知人がおいしいものを食べに連れて行ってくれたり、いただいたりして情報提供に協力してくれました。皆さま、ありがとうございます。
今日はそのなかの一つ、あめやえいたろうの板あめです。あめとはわからないようなパステルカラーのきれいなあめ。有平糖を板状にした飴ということですが、有平糖というと「黄金糖」のイメージで、いったい有平糖とはなんぞやと思った次第です。

『ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱ(Wikipedia)』より
有平糖(ｱﾙﾍｲとう､ありへいとう)とは､砂糖を煮て作られた飴の一種であり､南蛮菓子の一つである｡金平糖と共に､日本に初めて輸入されたﾊｰﾄﾞｷｬﾝﾃﾞｨとされている｡阿留平糖､金花糖､氷糸糖､窩糸糖とも呼ばれる｡
語源にはﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙ語のｱﾙﾌｪﾛｱ(alféloa;糖蜜から作られる茶色の棒状の菓子)とする説とｱﾙﾌｪﾆﾝ(alfenim;白い砂糖菓子)とする説とがある｡
製法は､原料の砂糖に少量の水飴を加えて煮詰め､火からおろした後に着色や整形を行って完成させる｡(中略）
一方､技巧が進化し高価なものとなってしまった有平糖を､庶民的にしたものとして榮太樓本店の｢梅ぼ志飴｣や､村岡総本舗の｢あるへいと｣などがある｡

榮太樓の本店は呉服橋を少し南にいったところにあり、日よけのれんのあるお店の前を通りながら一度お店にも入ってみたいなと思っていました。（まだ一度も本店でお買い物をしたことはありません）
この板あめは、「羽一衣」（はねひとえ）と名づけられていて、あめやえいたろうのブランドで伊勢丹のみ、売っているそうです。あめやえいたろうの他の商品も「榮太楼飴」のイメージをずいぶん変えるものがたくさんでています。
写真は手前から、ヨーグルト、キャラメル、マンゴーです。他にミント、チョコ、季節のフルーツフレーバーのものがあります。口に含むとふわっと溶けてしまいます。飴としてはとても新しいですが、反対になつかしい味と食感です。ちょっと不思議な感じがします。なにかに似ているのですが思い出せません・・・
わかった方がいらしたら、お教えください。

ＰＳ：今回私の写真があまりきれいに撮れなかったので、きれいなネット上の「羽一衣」をどうぞ。

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ちむらの「あごちくわ」

「とうふちくわ」で有名な鳥取の「ちむら」ですが、我が家のお気に入りは「あごちくわ」です。鳥取に行ったときにお土産でいただいたものです。
「あご」とはとびうおのこと。関西ではとびうおは塩焼きが一般的ですが、お刺身もとても美味です。あっさりしていて、しかも身がぎゅっと締まっていてちょっと代わる味がみあたりません。
そのとびうおを100％原料としていて、保存料･着色料･香料・甘味料、そしてでん粉も無添加、だそうです。
ちょっと固めで色も黒っぽいですが、それがまた自然そのものでいい感じです。
ホームページで「昔ながらの自然の竹を芯に使用した、風味豊かなこだわりのちくわ」とありますが、昔からの味がずっと残っているような「あごちくわ」です。
10年位前に鳥取市内にあるもともとの「ちむら」の本店に買いに行ったら店先でちくわを焼いておられる風景に遭遇しましたが、今はすべて郊外の工場で焼いておられるとか・・食べると香ばしい皮がまたなんとも味があっていい感じです。

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大ブレークの明石「syaarii bar」

昨今はインターネットの力はすごいと思うことが、多々あるのですが、今回はテレビの力はすごいなと思ったお店です。兵庫県明石市のＪＲと山陽電鉄の明石駅のちょうど下にステーションプラザがあります。
ごくごく普通の小ぶりの駅デパートなのですが、そのステーションプラザに今行列ができています。秘密のケンミンＳＨＯＷとほんわかテレビで先月紹介され、「かわいい」と大評判の「mokamusu(
モカムス）」を買いに並ぶ人たちです。
以前、ここsyaarii bar（シャーリーバー）のパンフをもらったことがあって、パンフでは見ていたのですが、「ライスシェルに入ったパリパリで食べやすい新食感おにぎり」という言葉には、私自身ちっとも反応しなかったんですよね。ただ実物を見てみると結構かわいい。簡単に言えば、モナカの皮におにぎりが入っているのですが、色もやさしくて、色とりどりで楽しいです。
結局、私は８人くらい前でなくなってしまって買えなかったんですけどね。


しょうがないので、白ごはんにいろいろ具材が入っている「mokaライスバーガー」と「syaarii　ｒｏｌｌ」を買って帰りました。シャーリーロールは大豆シートで包んである手巻きご飯。一見じゃなく一食の価値はあるかな。
ｍｏｋａライスバーガーは、パリパリした食感と、外側のライスシェル（モナカ）が海苔塩味で中のごはんとはあうみたいです。車の中で食べるにはとっても便利でしたよ。

シャーリーロールの大豆シートも、モカムスやｍｏｋａライスバーガーのライスシェルも、焼き海苔には勝てない感じもいたしますが、ちょっと楽しむにはいい感じです。

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津山のホルモンうどん「鉄板焼 おたふく」

ホルモンをジュージューと鉄板で焼き、そこにキャベツとうどんをからませてたれで味をつけるホルモンうどんは、Ｂ級グルメの代表格。兵庫県の佐用町でもホルモンうどんのお店が何軒もあり、なんどか食べたのですが、つれあいが岡山県の津山のホルモンうどんが有名らしいよと、ＪＡＬのスカイワード（機内雑誌）で仕入れてきた知識をもとに、インターネットでチェック。
津山瓦版の津山ホルモンうどん情報をみてみると、なんと津山市内に30軒以上のホルモンうどんの店がある模様。
その中のひとつ「鉄板焼　おたふく」に行ってきました。
大将に聞かれるままに「ＪＡＬのスカイワードを見て来た」と答えると、「5-6人目かな、スカイワードで来てくれた人」とおっしゃっていました。たまたまその店でご一緒になった人は、みな県外、市外の方でした。『Ｂ級グルメが地方を救う』 という本もあるようですが、津山にとっては春の津山城とともに人をひきつけるひとつになっているようです。
とても新鮮そうなホルモンが鉄板の上で焼かれ、そこにキャベツ、うどん。最後にタレに絡ませて出来上がり。とてもシンプルなものですが、シンプルだけに新鮮さやタレのうまさが決めてです。
ホルモンはその前の日にさばいたものだと話しておられました。うどんも製麺所にこのホルモンうどんにあうように「おたふく仕様」で作ってもらっていると聞きました。きっとタレもこだわりがあるんでしょうね。
和牛の産地だからこそできるホルモンうどん。ちょっと寂しげな商店街をしっかりにぎわして欲しいものです。

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おたふく （お好み焼き / 津山）
★★★☆☆ 3.5